Reaksi alergi makanan terjadi sebagai akibat dari beberapa komponen sistem kekebalan, yang biasanya melindungi kita dari agen infeksi, bereaksi secara tidak tepat terhadap protein dalam makanan yang kita makan. Penyakit alergi makanan biasanya terjadi pada dekade pertama kehidupan dan secara langsung terkait dengan pematangan sistem kekebalan tubuh. Secara umum, gejala klinis tidak terdeteksi saat lahir dan meskipun produksi IgE dimulai pada minggu kesebelas kehamilan, tidak ada sensitisasi spesifik terhadap alergen makanan yang dapat dideteksi dalam darah tali pusat.
Selama bulan-bulan pertama kehidupan, respons awal IgE terhadap protein makanan, khususnya telur ayam dan susu sapi dapat diamati bahkan pada bayi yang diberi ASI eksklusif. Pada individu tersebut, diusulkan bahwa paparan terjadi melalui protein dalam susu ibu mereka.
Reaksi alergi terhadap makanan dapat secara luas dibagi menjadi reaksi awal yang segera dan reaksi yang tertunda.
Alergi Makanan yang Dimediasi IgE
Bagian dari sistem kekebalan yang bertanggung jawab untuk reaksi awal yang segera (contoh paling dramatis adalah anafilaksis makanan) adalah antibodi IgE.
Pada individu alergi (yang kadang-kadang disebut sebagai “atopik”) makan protein makanan tertentu (seperti whey dan protein kasein yang terkandung dalam susu sapi) menghasilkan produksi molekul antibodi IgE spesifik yang diarahkan terhadap protein. Kali kedua individu memakan makanan, molekul IgE spesifik ini berinteraksi satu sama lain, dan protein, menyebabkan pelepasan bahan kimia berbahaya (seperti histamin) dari sel mast khusus. Hal ini menyebabkan kerusakan yang berhubungan dengan gejala alergi makanan. Kerusakan dapat terjadi pada kulit, sistem pernapasan atau saluran pencernaan, di mana gejala alergi makanan hampir secara eksklusif terlihat.
Alergi Makanan Tidak Dimediasi IgE
“Sel T” adalah komponen sistem kekebalan yang bertanggung jawab atas reaksi alergi makanan tipe lambat. Pada individu dengan kecenderungan alergi makanan yang tertunda, konsumsi awal protein makanan mengarah pada produksi jenis “sel T” tertentu. Ketika makanan selanjutnya dicerna, protein makanan “diproses” dalam berbagai cara dan “disajikan” ke sel T spesifik makanan yang dihasilkan sebelumnya. Sel T ini kemudian “menyerang” area tubuh yang akan mengalami kerusakan, seperti kulit, usus. Pemrosesan, penyajian, dan invasi ini dapat memakan waktu 24-48 jam yang menjelaskan respons yang tertunda. Sel T melepaskan bahan kimia yang, melalui rantai peristiwa, menyebabkan kerusakan yang terkait dengan gejala alergi makanan.
Anda dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang alergi makanan mekanisme kekebalan pada Act Against Allergy – Alergi makanan [http://www.actagainstallergy.com/aaa/49-understanding-food-allergies.html]
Alergi Bayi dan Susu Sapi
Cow Milk Allergy (CMA) adalah reaksi terhadap susu sapi yang dihasilkan dari respon imun yang hipersensitif terhadap satu atau lebih protein susu.
Susu adalah penyebab paling umum dari alergi makanan yang mempengaruhi minimal 2-3% bayi. Namun gejala sugestif alergi susu sapi mungkin ada pada hingga 15% bayi, menyoroti pentingnya mendapatkan diagnosis yang akurat.
Sebagian besar bayi dengan alergi susu sapi mengalami gejala dalam beberapa bulan pertama kehidupan. Jarang gejala muncul setelah usia 12 bulan.
Gejala alergi susu sapi bisa berupa:
gejala kulit, (misalnya eksim dan ruam), gejala perut atau usus (misalnya muntah, diare atau sembelit)
gejala pernapasan (yaitu mengi) Sebagian besar bayi dengan alergi susu sapi akan memiliki dua atau lebih gejala.
Pendekatan manajemen yang direkomendasikan untuk alergi susu sapi adalah sepenuhnya menghindari protein susu sapi. Karena susu adalah makanan penting bagi bayi, menghilangkannya dari makanan bayi dapat menempatkan mereka pada risiko pertumbuhan yang buruk. Risiko ini dapat diatasi dengan formula hipoalergenik alternatif, seperti formula berbasis asam amino (AAF) atau formula terhidrolisis ekstensif (eHF), yang dapat meredakan gejala dengan cepat dan memungkinkan pertumbuhan dan perkembangan yang optimal.
